商用廚房工程——給排水設（shè）計注意事項

      商用廚房（fáng）一般都是用水量比（bǐ）較大的地方（fāng），因此（cǐ）在商（shāng）用廚房設計的前期就需（xū）要注意廚房的給水跟排水的（de）設計布局，及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。

      一（yī）、給（gěi）水部分
      （1） 廚房給（gěi）水管線的布置
      1. 廚房內應設置垂直管線區和水平管線區，管線應避免隨意穿越；
      2. 管線從上（shàng）到下依此宜為燃（rán）氣管、熱水管、給水管和排水管；
      3. 廚房內（nèi）較長的水平管線宜設置在操（cāo）作（zuò）台下靠牆的位置，廚房內的水（shuǐ）平管線不應影響設備的正常使用；
      4. 給水立管應設置靠近洗（xǐ）滌池集中布置。

      （2）冷、熱水供給
      1. 冷、熱水采（cǎi）用獨立的支管路（lù）係統，熱水支管長度（dù）超過10米（mǐ）應設（shè）置支（zhī）管循（xún）環係統；
      2. 在（zài）廚房（fáng）便於操作的區域設（shè）置檢修房（fáng）門；
      3. 應為廚房（fáng）配備專用生活熱水貯（zhù）水式加熱（rè）器，用來向廚房區域供應60℃的熱水；
      4. 在廚房操（cāo）作間供水設計時應考慮廚師就近和方便（biàn）。不應由於水源配備的太少，使得廚師要跑很遠才能找見水池，這樣不但會降低工作效率，而且在忙起來時（shí）就很難顧及清（qīng）洗，廚房的衛生就很難（nán）令人（rén）信服。

      二、排水部（bù）分
      廚房（fáng）、食堂加工區（qū）是用水點多、用水量（liàng）大的地方，不（bú）言而喻，也是排水困難的核心部位。要做到排放及（jí）時、不滯（zhì）留，往往水中混雜油汙，因此要通過廚房內的排水溝連接建築物下水道，通（tōng）過隔油池進行處理。

      （1）廚房排水的分類
      廚房（fáng）排水可采（cǎi）用明溝與暗溝兩種（zhǒng）方式進（jìn）行排水。常規的做法在廚房加工區采用室內排水溝進行排水，洗滌池、切削台等間接（jiē）排水到室內排水溝內，然後通（tōng）過排水立管排出。
      明溝的優點是便於排（pái）水、便於衝洗、有效（xiào）防止堵塞。缺點是排水（shuǐ）溝裏可能有（yǒu）異味散發在廚房內，有些（xiē）廚房還會（huì）有蟲、鼠等，明溝處理不好，還會導致廚房地麵不平整，造（zào）成廚房設備擺放困難。

      （2）排水的設計（jì）
      1. 布置排水點（diǎn）的廚房區域要求（qiú）有300~500mm的降板；
      2. 備餐間應布置地漏，地漏蓋應為黃銅或不鏽鋼材質；
      3. 廚房（fáng）冷庫宜（yí）設置地漏；
      4. 製冰機前部邊沿設置下水槽；
      5. 排水溝的深度一般受（shòu）結構的限製，沉箱的（de）深度一般是300mm左右，排水溝的寬度根據流量確定（dìng）。
      6. 排水溝的坡度應大於0.5%，長（zhǎng）度小於10m為宜；
      7. 廚房區需先降（jiàng）板至少30cm以上以便安放水溝，待排水管與（yǔ）水溝銜接完成後，水溝末端需設置截留槽，將殘渣過濾（lǜ）後再排入主排水管內排放；
      8. 排水溝溝底（dǐ）兩側（cè）應用白色瓷磚貼，用不鏽鋼做（zuò）明渠，做好防水；
      9. 排水（shuǐ）立管應設置在排水量大的設備旁（páng）邊，並且不影響（xiǎng）操作；
      10. 廚房排（pái）水應（yīng）有（yǒu）隔油措施。每個（gè）廚房（fáng）除洗手盆不（bú）考慮外，其餘（yú）用水位置均設（shè）置不鏽鋼（gāng）器具（jù）隔（gé）油器；
      11. 在排入（rù）市政汙水管網前，需要二次集（jí）中隔油處理。器具隔油器可以設置於地板上，亦可設置於降板（bǎn）空間；
      12. 廚房排水支管應（yīng）以短距離接入排（pái）水（shuǐ）立（lì）管，否則應考慮（lǜ）支管的通氣；
      13. 廚房降板（bǎn）空間內布置的排水支管可以采用耐熱（rè）塑料（liào）管，其（qí）餘采用鑄（zhù）鐵管。

      三、廚房（fáng）排水注意（yì）的問題
      1. 排水（shuǐ）溝通過排水短管和順水三通接入（rù）到排水立管，在排水口（kǒu）前應設置網框（kuàng）式地漏，盡量把（bǎ）殘（cán）渣攔截在溝內，避免進入排水管內容易造成管道的堵塞；
      2. 排水溝應在每天晚上下班前進行（háng）清理，避免殘留物（wù）的發（fā）臭；
      3. 根據規範，廚房烹調、主食操作台麵上方不允（yǔn）許有任（rèn）何排水管；
      4. 廚房廢水在含有較（jiào）多的油脂性物質，集（jí）中設置隔油池並（bìng）定期處理；
      5. 底層排水（shuǐ）溝直接排到（dào）室外，然後通過短管排（pái）到水封井，再排到隔油池；
      6. 排水溝的蓋板格柵柵條不宜過大，預防老鼠順著（zhe）排水溝通過格柵進入室內。